冬天发面放盐还是碱

在冬天发面时， 可以放盐也可以放碱，具体选择取决于所需的面团特性和口感。以下是相关信息的总结：

促进酵母繁殖：适量的盐（占面粉的0.1%-0.3%）可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

增加韧性：盐能增加面团的韧性和筋度，使成品更加松软可口。

缩短发酵时间：在面粉里放一点盐水可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

除去酸味：在发酵的面团里放入适量碱可以除去酸味，使面团更加中性。

促进发酵：碱可以促进酵母的分解，产生更多的CO2，从而加速发酵过程。

调整酸碱度：如果发酵过程中产生过多的酸味，可以通过添加碱来中和。

建议

冬季低温：在冬季室内温度较低的情况下，为了加快发酵速度，可以在面团中加入适量的白糖或蜂蜜，同时可以放一些盐来促进酵母的繁殖和面筋的增强。

调整碱量：在发酵过程中，可以通过试吃或观察面团的孔隙来调整碱的用量，确保发酵适中且无酸味。

综合使用：也可以同时使用盐和碱，以达到更好的发酵效果和口感。

通过以上方法，可以在冬天有效地发面，制作出松软可口的馒头或其他面食。