包子发面后发硬

包子发面后发硬的原因可能有以下几点：

面团揉制不当 ：如果面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，会导致包子皮硬邦邦的。揉面的时间要足够，让面团中的面筋充分形成，为包子皮的柔软打下基础。

水分掌握不当：

面团的水分含量对包子皮的口感有重要影响。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。一般来说，面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。

发酵过程不当：

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都可能影响包子皮的口感，使其变硬。发酵时间的长短取决于环境的温度和湿度，以及面团的大小和酵母的用量。在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，但也要避免发酵过度。

醒发不足或过度：

包子成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后再冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头就会发硬。如果醒发不足，包子皮会硬；而如果醒发过度，面团会变得过于松软，甚至塌陷。

面粉和酵母比例不对：

面粉和酵母的比例不对也会影响包子的口感。如果酵母粉的比例较低，可能导致包子皮发硬。

发面温度不够：

发面温度不够也会影响包子的口感。如果发面温度较低，可能导致面团发酵不充分，从而影响包子皮的柔软度。

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。

其他因素：

如和面时加水量少、酵母粉过期、没有搓揉排干净气体等也会影响包子皮的口感。

建议

确保面团揉制充分，水分添加适宜，避免一次性加太多水。

控制好发酵时间和温度，避免发酵不足或过度。

蒸制时注意时间和火候，避免蒸制时间过长。