油条发面状态

油条发面状态应该是 光滑、蓬松、有弹性。具体来说，发好的面团应该是不粘手、表面光滑，并且内部有均匀分布的微小气泡。这样的面团在炸制时能够迅速膨胀，形成松脆有韧劲的口感。

和面：

将面粉、盐、小苏打和无铝泡打粉混合均匀，倒入酵母水中，揉成光滑的面团。可以加入少量食用油和鸡蛋，使面团更加柔软光滑。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间大约在1-2小时，具体时间根据温度和酵母活性而定。

排气和擀制：

发酵好的面团取出揉搓排气，分成若干等份。每份面团擀成长条状，再对折擀薄，形成油条皮。

第二次发酵：

将擀好的油条皮放在案板上，盖上湿布进行二次醒发约15-20分钟。醒发好的面团应该表面光滑，气孔少，这样炸出的油条才会特别蓬松。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃）。将油条皮轻轻拉长后放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。

通过以上步骤，可以制作出蓬松有弹性、外皮酥脆的油条。