茄抹做法

茄子有多种做法，以下提供三种常见的做法：

1. 茄子抹做法

食材清单：

主料：茄子 2-3根（选择新鲜紫皮长茄）

中筋面粉 200克

调味料：盐 适量、生抽 2勺、蒜末 3-4瓣、葱花 适量、植物油 适量

制作步骤：

茄子处理：

选择新鲜紫皮茄子，去蒂切滚刀块，切块大小要均匀，约3厘米见方，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化发黑。

面粉糊制作：

将面粉倒入碗中，加入适量清水调成糊状，加入少许盐调味，搅拌均匀。

茄子裹粉：

沥干茄子水分，将茄子块均匀裹上面糊。

烹饪过程：

锅中倒油烧至5成热，将裹好面糊的茄子块轻放入锅中，中火煎炸至金黄色，捞出沥油。

调味收尾：

另起锅，爆香蒜末，放入煎好的茄子，加入生抽翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。

2. 茄泥做法

食材清单：

茄子 1个

大蒜 4小个

盐 适量

芝麻油 适量

制作步骤：

茄子处理：

茄子洗净，去掉上面的把儿，切成薄片。

蒸制：

冷水上锅蒸15分钟。

制作蒜泥：

等待出锅的时候蒜泥弄好了，冷水平铲准备好。

调味搅拌：

将蒜泥、盐倒入，用手洗净开始抓匀，加入一点点的味极鲜和芝麻油再搅拌。

3. 蒜香茄泥做法

食材清单：

茄子 4个

蒜 8瓣

太太乐特级原味鲜酱油（小小瓶） 2勺

葱花 少许

盐 少许

制作步骤：

茄子处理：

茄子洗净，切成条状，撒上适量的盐，腌制10分钟，然后用手轻轻把茄子上的水分挤掉。

煎制：

热锅凉油，油温稍微高一些，将茄子条放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄，表面有一点点脆感。

炒制肉片：

锅中留少许油，加入切好的猪肉片，翻炒至肉片变色，加入蒜末和葱花炒香，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒。

加入茄子和调味料：

将煎好的茄子回锅，加入事先调好的酱汁（生抽和老抽各一勺，蚝油两勺，加入一小勺白糖，最后加入一些水），翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。