天冷发面为啥起劲

天冷发面起劲的原因主要与温度和酵母的活性有关。以下是详细解释：

酵母在37度左右的温度下活性最高，温度过低会抑制酵母的活性，导致发面效果不佳。

在天冷的情况下，酵母的活性会降低，因此需要采取一些措施来提高其活性，例如将酵母粉溶解在温水中后再加入面粉中。

高温可以加快发面的速度，而低温则会减慢发面速度。

在天冷时，可以通过增加温度来促进发面，例如将面团放置在阳光充足的阳台上，或者使用温水溶解酵母。

在面粉中加入白糖可以为酵母提供养分，促进其发酵作用，从而缩短发面时间。

啤酒中含有酵母成分，加入啤酒也可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。

盐水可以促进酵母的活性，使面团更快地膨胀起来，缩短发酵时间。

由于天冷时酵母发酵速度较慢，需要适当延长发酵时间，通常需要1-2个小时，直到面团膨胀到两倍大小。