红烧肉知道怎么装

关于如何装红烧肉，以下是一个详细的步骤说明：

原料预处理

原料肉处理：精修猪带皮五花肉，脂肪层厚度不超过2.0cm，解冻至中心温度-6~-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着。然后分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm近似柱状，单块重量17±2g备用。

蔬菜处理：葱、姜、蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用。

上色

按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤，确保溶解充分），将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，需要加以搅拌。重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果。沥干水后置于150~160℃色拉油中，视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。

包装

将规格为160mm×200mm的四层高温蒸煮铝箔袋，用紫外灯照射15~20min后进行表面杀菌后使用。每袋包装内容物：五花肉120g（约为10块）+面筋20g（要求4块，每块约为5g）+调味汁80g。装袋时产品封口处均要求用经过消毒的专用器具伸到。

出锅装盘

红烧肉炖好后，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。小贴士：炒糖色时火候要小，避免糖色炒焦。炖煮过程中，如果水不够可以适量添加开水，不要加冷水，以免影响肉质。收汁时要注意火候，避免烧焦。

这些步骤涵盖了从原料选择到最终装盘的整个过程，确保红烧肉的味道和外观达到最佳效果。