春季2017菜品做法

麻辣水煮鱼

材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

做法：

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

加入姜片和蒜片同炒片刻。

加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。

炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。

将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。

拌匀，腌制10分钟。

中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。

倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。

最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

酸菜排骨

材料：排骨、酸菜等。

做法：

排骨和酸菜，排骨切寸断洗净，用厨房用纸吸干水分。

苦瓜切成和排骨大小差不多的块。

锅烧热，热度测试方法：滴几滴水上去，看到水珠迅速的。再锅里滚来滚去就可以。

把擦干净的排骨贴到锅上，小心烫手。

3-5分钟后翻面，再煎5分钟，排骨的油份就会出来一些。

放入葱花爆香。

烹入料酒。

韭菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋、韭菜等。

做法：

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散。

将切好的韭菜段倒入碗中，倒入食用油，搅拌均匀备用。

炒锅中需要加入多一点的油。

放入花椒，炸出香味后捞出。

此时小火转大火，待油热冒烟后倒入鸡蛋韭菜液。

下锅后不要动，等鸡蛋底部凝固后再翻动。

炒熟后盛出即可，吃不腻。

韭菜盒子

材料：鸡蛋、韭菜、粉丝等。

做法：

鸡蛋打入碗中加入少许盐，打散后炒成鸡蛋碎。

韭菜洗净切碎，粉丝泡发后煮熟，切碎备用。

将准备好的食材放进碗中。

加蚝油、生抽、十三香、盐、鸡精搅拌均匀后淋入香油。

拿出一张手抓饼，将调好的馅儿料平铺在手抓饼上。

从下往上卷起来，然后再从左往右卷，卷好后压成饼状。

平底锅中加油，将做好的韭菜盒子放入锅中。

小火慢煎，煎至一面定型焦黄后，再翻至另一面开始煎。

一般三分钟左右就可以了，焦黄酥脆，满口鲜香。

这些菜品不仅美味，而且适合春季的饮食习惯，有助于调理身体，保持健康。