砂锅炒菜开裂
砂锅炒菜炸裂的原因主要有以下几点：
水分不足 ：砂锅在加热时水分不足会导致受热不均匀，从而容易炸裂。因此，使用砂锅做菜时，锅内必须保持一定的水分，通过水的对流传热作用，保持砂锅均匀受热。温差变化：
砂锅不耐温差变化，骤然在大火上烧或从火上取下后立刻放在冷水中冷却，都可能导致砂锅炸裂。
油温过高：
炒菜时锅内油温很高，骤然放进凉菜，锅内容易炸裂。
干烧：
砂锅不能干烧，也不能在温度很高时用水洗，否则容易坏裂。
质量问题：
一些质量不好的砂锅，在制作时可能没有经过高温烧制，内部含有气泡或者疏松的区域，容易在使用中炸裂。
使用不当：
使用时应当轻拿轻放，避免摔撞，且不能用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。
建议
使用砂锅时，应先加水再置于炉火上，避免干烧和骤冷骤热。
炒菜时，应避免将热砂锅直接放入冷水中冷却，应先置于干燥的木板或草编垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却。
选择质量好的砂锅，使用前可用淘米水或米糊堵塞微小缝隙，以防渗水和爆裂。
使用砂锅时，应轻拿轻放，避免摔撞。