老母鸡炖汤放热水吗

炖老母鸡时， 可以使用热水下锅。虽然有些建议提到使用冷水下锅以更好地释放鸡肉的营养和味道，但也有不少做法是使用热水或者将鸡肉先用开水焯一下再炖。以下是相关信息的总结：

使用热水下锅

可以先将葱姜放入冷水中，与老母鸡一起加热，随着温度升高，葱姜的香味会慢慢渗入汤中。然后一次性加够开水，水量以没过鸡肉为宜，再用文火慢炖2-3小时。

在炖汤的时候需要大火烧开，之后改成小火继续炖，这时候水需要一次加足，而且在中间是一定不能开锅加水的。

炖煮时，将焯水后的老母鸡放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡肉，然后放入姜片、枸杞和枣，大火烧开后转小火，慢炖2-3小时。

使用冷水下锅

炖鸡汤最好是用冷水下锅，因为这样可以慢慢地将鸡肉的营养和味道释放出来，同时也可以避免鸡肉表面因为热水的作用而变得硬而难以入味。

飞水时开水焯肉，然后炖汤的时候需要冷水炖制，随着水温慢慢升高，可以让老母鸡汤的味道更好。

综合以上信息，可以得出结论：炖老母鸡时，可以根据个人喜好选择使用热水或冷水下锅。如果选择使用热水下锅，建议先将葱姜放入冷水中与老母鸡一起加热，然后一次性加够开水，再用文火慢炖。如果选择使用冷水下锅，可以先将鸡肉用开水焯一下，去除血水，然后再放入冷水中炖煮。无论哪种方法，关键是要注意火候的控制和水量的多少，以保证汤的口感和味道。