发面软硬怎么控制

发面的软硬程度可以通过以下方法进行控制：

酵母不能加太多，每斤面粉控制在5-8克之间即可。加多了不好控制发酵时间，面食做出来形状也会很差。

和面时水要适量，水太多会使面团过软，水太少会使面团过硬。和面水温一般在20℃~30℃之间较为适宜，有助于酵母菌的活性。

发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长。当面团体积膨胀两到三倍时即可。

发酵时可以在面盆上放一个盆或薄膜，保持一定的湿度，防止面表皮变硬。

揉面团时要使劲揉搓，直到面团光滑有弹性。可以采用半烫面或烫面，这些面团没有筋度，适合制作各种饼炸糕等面食，饼会软而不硬，炸糕类不易破皮。

如果面团太硬，可以加水不停地揉，但注意不要加太久，以免面团过软。