用面碱发面怎么发面

使用面碱发面的步骤如下：

制作酵面

将200克面粉和碱面（5克左右）混合，倒入适量的温水搅拌成面团。

将面团放置在常温或冷藏室中发酵一天。

发酵过程

发酵完成后，将面团倒入适量温水中，静止五分钟，然后倒掉发酵面的酸水。

再次倒入适量的温水，与面粉混合，揉成柔软的面团。

检查发酵程度

面团应发酵至原来的2倍半大小。

检查面团是否布满均匀的蜂窝网状气孔，且手感柔软不粘手。

蒸制

将发酵好的面团分成若干剂子，揉成圆形馒头坯。

将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀。

用旺火蒸15分钟即可。

建议

在使用碱面发面时，碱面的用量要适中，过多会使面团发苦，过少则发酵不足。