冬天发面多长时间

冬天发面的时间主要受到温度的影响。在一般情况下，冬天发面需要 3小时左右。由于冬天气温较低，面团发酵速度较慢，因此想要完全发酵需要较长时间。为了缩短发面时间，可以采取一些措施，例如在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面，这样可以人为控制发面的环境湿度，从而缩短发面时间。

此外，酵母的质量和活性、合面时的水温、以及发酵时的环境温度等因素也会影响发面时间。如果酵母质量好、活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度），则发面的时间可以相对缩短。

综合以上信息，可以得出以下结论：

1. 冬天发面一般需要3小时左右，具体时间取决于温度和酵母活性等因素。

2. 可以通过增加酵母用量、提高水温、以及使用蒸锅等方法来缩短发面时间。

建议在实际操作中，根据具体情况调整发面时间，以确保面团的发酵效果。