包包子发面酸

包包子时如果面团发酸，可以采取以下几种方法进行补救：

将一汤匙小苏打粉泡水后，与水果蔬菜一起浸泡2到3分钟。

在发面过程中闻到酸味时，可以用双手蘸着食用碱水反复揉面，直到酸味被中和。

如果酵母放得较少或揉面时分布不均匀，可以适当增加酵母用量。

发面时间过长也会导致发酸，应控制好发酵时间。

如果面团还未蒸制，可以将面团重新揉和，加入适量的食用碱或小苏打后再次发酵。

如果包子已经蒸制出来并且发酸，可以尝试将包子掰开放入碗中，加入鸡蛋和少许食盐搅匀后炒制，这样可以在一定程度上掩盖酸味。

如果面团发酵过度，可以尝试将其放置在案板上，中间按出一个小洞，倒入醋后继续揉搓，然后放置五分钟重新发酵。

高气温适合发面，酵母菌活力强，可以适当少放一些酵母；低气温则需要多放一些酵母。

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进面团发酵，还可增加其香甜度，使口感更好。

在发酵过程中要时常观察面团，防止过度发酵。排气过程中要加入适量的碱面减少包子的酸味。

根据具体情况选择合适的方法进行补救。如果酸味过重，可能需要多次尝试才能达到理想效果。