买的猪肝为什么发黑啊

猪肝发黑的原因主要有以下几点：

血水凝固：

猪肝中的血水在加热过程中会凝固，导致颜色变黑。这是正常的现象，尤其是在煮熟的猪肝中，血水凝固后颜色会变得更深。

氧化反应：

猪肝中的铁元素在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变黑。长时间暴露在空气中或存放过久的猪肝更容易出现这种情况。

细菌感染：

如果猪肝受到细菌感染，可能会引起颜色变化，呈现紫黑色。感染还可能导致猪肝变质，不建议食用。

存储条件：

猪肝在长时间暴露在空气中或存放过久的情况下，容易发生变质，导致颜色变黑。建议将猪肝放在冰箱中冷藏，并尽快食用。

抗氧化物质：

猪肝中含有大量的抗氧化物质，在长时间与空气接触后会发生氧化，使颜色变深。

综上所述，猪肝发黑可能是由于血水凝固、氧化反应、细菌感染、存储条件不当或抗氧化物质的作用。如果猪肝在烹饪前已经发黑，建议先检查是否有异味或变质迹象，确保食用安全。如果只是正常烹饪过程中的颜色变化，一般不影响食用。