发面开得很慢

发面开得很慢可能有以下几个原因：

水温过低：

发面需要一定的温度才能发酵。如果水温过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。

发酵时间不足：

发面需要一定的时间才能发酵。如果发酵时间不足，面团就会不松软，不容易开裂。建议将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。

面粉质量不好：

面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

面团过干或过湿：

过干的面团不容易发酵，过湿的面团容易粘在一起。建议在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

酵母粉用量不足：

酵母粉是发面的关键，用量不足会导致面团发不起来。秋冬季节和面时，若面粉500克，酵母粉可以用五六克。

外部环境温度太低：

天气冷了，发面速度会慢。需要调整环境温度，保持在一个适宜的范围内，最好在35℃左右。

添加促进发酵的食材：

可以在和面时多加一些白糖或酸奶，这些食材可以提高酵母活性，加快发酵速度。

使用温水：

和面时用温水最好，30度左右即可，摸着温温的就行。

避免过度搅拌：

面团的搅拌时间过长，会导致面筋断裂，影响发酵效果。

醒发温度过低：

醒发时温度过低也会影响发酵速度，需要保持在一个适宜的温度范围内。

根据以上原因，可以采取以下措施来加快发面速度：