一发面团和二发面团

一发面团和二发面团是面包或馒头制作中的两种不同发酵方法，它们的主要区别在于发酵的次数和过程，以及最终产品的口感和质地。

定义：一发面团是指将面团进行一次发酵，通常不需要进行排气，直接进行整形和蒸制。

优点：

省时省力，适合新手操作。

成品通常比较光滑。

缺点：

面团没有经过充分发酵，面筋延展性较差，蒸熟后包子皮相对较硬。

口感上可能略逊于二发面团。

定义：二发面团是指将面团进行两次发酵，第一次发酵后排气，然后进行整形，再进行第二次发酵，最后进行蒸制。

优点：

面团经过充分发酵，面筋延展性更强，蒸熟后包子皮更加蓬松宣软，放凉后不容易变硬。

口感和风味更佳，面筋形成量较多，筋度和延展性更好。

缺点：

制作过程相对繁琐，发酵时间长，效率低。