银耳用热水还是冷水泡

泡发银耳时，建议使用 冷水。以下是具体的理由和步骤：

冷水泡发的好处

保留营养成分：高温热水泡发可能会导致银耳中的营养成分流失，而冷水泡发则能更好地保留银耳的营养成分。

口感更佳：用冷水泡发的银耳口感更加黏稠，出胶丰富，吃起来有脆脆的口感，而不是软趴趴的。

避免成分流失：银耳属于菌类，温度过高会使银耳的营养成分流失，煮出来的口感会变差。

泡发方法

浸泡时间：用冷水泡发银耳一般需要3个小时左右，建议提前一天晚上开始泡发，这样银耳能够充分发开。

清洗：在泡发过程中，可以用清水清洗银耳，去除表面的杂质和未发开的部分。

其他注意事项

避免使用热水：虽然有人建议用开水泡发银耳，但这会使银耳中的胶质变干，影响口感和营养成分的保留。

检查变质：在泡发银耳时，要注意检查银耳是否有变质现象，避免食用变质银耳导致中毒。

综上所述，为了最大限度地保留银耳的营养成分和最佳口感，建议使用冷水泡发银耳，并提前准备好，以确保银耳能够充分发开并煮出美味佳肴。