香脆椒怎样油炸不掉色

香脆椒在油炸过程中不掉色可以通过以下步骤实现：

辣椒的前处理

辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗。

把辣椒放在热水里浸泡2分钟，水温一般为70度左右。

浸泡后，将辣椒切段。

热油下锅

取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，热油能炸出葱姜蒜的香味。

等葱姜蒜炸至深黄后，再倒入已经处理好的辣椒。

控制油温和火候

在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出。

等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。注意火候，避免炸糊。

分次油炸