蜀香老腊肉调料怎么调制

蜀香老腊肉调料的调制方法如下：

准备调料

10斤肉需要300克食盐

20克花椒

2到3个八角

5克桂皮

5到6片香叶

20到30克干辣椒

50克高度白酒

炒盐

使用泡菜盐或普通食用盐

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的调料

转小火继续翻炒，把香料的香味炒出来

炒至食盐微微发黄关火盛出，用盐的余温把调料的香味全部激发出来

稍微冷却一下，冷却时间不要太长，盐冷却至不烫手时效果最好

处理肉块

把切好的肉块放入一个大盆中

往里面倒入高度白酒，用手翻拌均匀

高度白酒的作用有三点：第一，相当于给肉做了一次“干洗”，去除表面污渍；第二，增加风味；第三，有助于防腐