羊肉炖汤为什么会变清水
羊肉炖汤变清水的原因主要有以下几点：
火候问题
大火猛煮：如果用大火猛煮，汤的颜色会变得浓稠，因为油脂和蛋白质会迅速析出，形成浓白的状态。
小火慢熬：相反，如果用小火慢熬，油脂和蛋白质会缓慢析出，从而使汤变得清澈。
油脂乳化
刚熬好的羊肉汤可能呈现奶白色，这是因为油脂和水在煮沸过程中发生了乳化作用。稍凉后，油脂会凝聚，导致汤变清。
肉块和肉片的处理
肉类原料在刀砧过程中可能会产生碎削和血沫，这些杂质会影响汤的清澈度。建议先将肉类和骨类原料泡几小时的水，或者焯水1分钟左右以去除这些杂质。
香料的使用
煮肉时加入不同的香料可以去除腥味和膻味，提升汤的鲜美度。例如，胡椒、白芷、白蔻和干姜等香料在炖汤中都有很好的去腥降膻提鲜的效果。