腌制鸡蛋为什么会起泡泡

腌制鸡蛋时出现泡泡的原因主要有以下几点：

发酵过程：

腌制的鸡蛋会经过发酵过程，这个过程中会产生一些气体，如二氧化碳和氢气，这些气体在蛋表面形成泡沫。

食盐浓度：

如果盐放得不够，水中的盐分浓度较低，导致鸡蛋表面的渗透压不平衡，水分子容易进入蛋内，同时带出蛋内的气体，形成泡沫。

温度：

天气炎热时，腌制过程中的化学反应速度加快，乳酸菌等微生物的活性增强，产生更多的气体，从而更容易形成泡沫。

密封性：

如果腌制容器密封性不好，空气中的微生物容易进入，加速发酵过程，产生更多气体。

综上所述，腌制鸡蛋时出现泡泡是正常现象，主要是由发酵过程、食盐浓度、温度和密封性等因素共同作用的结果。如果泡沫过多，可以尝试增加盐的浓度或确保腌制容器的密封性，以减缓发酵速度，避免蛋质变坏。