魔芋豆腐用什么碱

魔芋豆腐的制作通常使用 食用碱或 石灰水作为凝固剂。具体使用哪种碱取决于制作方法和所需的魔芋豆腐口感。

食用碱是食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

在制作魔芋豆腐时，食用碱的使用量需要适当控制，过多或过少都会影响成品的质量。

石灰水也是一种常用的碱，主要成分是氢氧化钙，能使魔芋粉中的蛋白质和淀粉凝固。

使用石灰水制作魔芋豆腐时，通常需要先将石灰水沉淀，然后取上清液用于磨魔芋。

建议

如果追求更传统的口感，可以选择使用石灰水。

如果需要更精确地控制碱的用量，食用碱是一个更合适的选择。

无论使用哪种碱，都需要注意用量，避免过量导致魔芋豆腐口感过碱或颜色过深。