酵母发面除酸

酵母发面时出现酸味是正常现象，主要原因是酵母在发酵过程中产生了有机酸。为了去除酸味，可以采取以下几种方法：

准备一只碗，放入一勺食用碱，再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。

将发酸的面团放入面盆中，用手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，直到酸味消失。酸味消失后，还要继续用食用碱，确保整个面团都蘸上食用碱。

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。

可以加入小苏打或苏打粉等碱性物质，中和面团中过多的酸性物质，从而降低面团的酸度。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。