油炸鳝鱼做法

油炸鳝鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

主料：鳝鱼500克

辅料：洋葱250克，香菜150克

调料：盐8克，白砂糖150克，白醋少许，花雕酒半瓶，清水250毫升，姜末、葱花各1克，色拉油、芝麻油各适量

鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。

最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。

第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。

做法二

主料：黄鳝1000克

辅料：小红椒15克，大蒜子15克，紫苏叶25克，香菜150克

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒25克，盐、味精适量，酱油10克，山西老陈醋15克，白糖3克，葱10克，姜10克，干淀粉10克，湿淀粉10克，芝麻油15克，花椒粉0.5克，清汤15克

鳝鱼洗净，用1大钉子由眼部钉在木板上（背向里），用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开（从鳃到尾），摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉（不要洗），再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。

小红辣椒，葱、姜、蒜、紫苏叶均切成米粒状。将酱油白糖、老陈醋、味精、芝麻油、葱花、湿淀粉和少许汤对成汁。香菜摘洗干净。

将油烧至八成热，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒漏勺沥油；锅内留50克油。下入花椒粉、红辣椒姜、蒜、紫苏和盐炒一下。倒入炸焦鳝丝，随即倾入对汁，簸炒几下，装入盘内拼香菜即成。

做法三

主料：鳝鱼适量

辅料：姜、葱各适量

调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量

鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用。

姜葱切末后制成姜葱水备用。

取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。

锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。

锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。

加入盐、味精、糖调味后勾芡。

待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。

快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。