红烧肉做完皮太老

红烧肉做完皮太老，可能是由于以下几个原因：

火力太大：

如果炖煮过程中火力过大，会导致肉中的水分迅速蒸发，使肉皮变硬。

烹煮时间不足：

在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉没有充分软化，也会导致皮变老。

水分蒸发过多：

在炖煮过程中，如果水分蒸发过多，肉的口感会变得干燥，皮也会变硬。

肉的质量问题：

如果购买的肉本身质量较差，比如是老母猪肉，可能不容易烧透，导致皮变老。

为了改善红烧肉皮太老的问题，可以尝试以下方法：

控制火力：

在炖煮过程中，尽量使用文火，减少水分的蒸发，使肉皮保持柔软。

增加烹煮时间：

确保在过水煮去除血沫的过程中，烹煮时间足够长，使猪肉充分软化。

适量加水：

在炖煮过程中，如果发现汤水不足，要及时加开水，避免加冷水，以免影响肉的口感。

选择合适的肉：

尽量选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质的肉皮在炖煮后容易变得柔软。

使用辅助配料：

可以在炖煮红烧肉时加入一些干山楂片，干山楂片有助于软化和嫩化肉皮，使红烧肉更加香滑。