发面不放碱怎么做面包皮

发面不放碱做面包皮的方法如下：

牛奶100毫升

鸡蛋3个

淡奶油6汤匙

盐1茶匙

白糖6汤匙

面粉3杯

高糖高油酵母3茶匙

将所有材料按顺序放入面包机中，进行第一次揉面。

第一次揉面结束后，加入20克黄油，等待第二次和面。

将面包桶提出，面包机断电。面包桶盖上保鲜膜，放在室温（约18度）中发酵约40分钟。

取出面团，分割成几块，团成圆团后，放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发也可以放在冰箱的冷藏层，松弛半个小时，这样效果更好，整型时更容易定型。

将醒发好的面团整形成需要的形状，进行第二次发酵，发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右。