发面给盐会引响发面吗

发面时放盐 会影响发面。盐的主要成分是氯化钠，具有很强的渗透作用。当盐加入面团中时，会使酵母菌细胞内的水分向细胞外渗透，导致酵母菌脱水死亡，从而抑制酵母菌的生长和发酵作用。此外，盐还会改变面团的pH值，使面团的酸碱度升高，酵母菌适宜在pH值为4.5-5.0的酸性环境中生长，当面团的pH值升高时，酵母菌的活性会受到抑制，从而影响发面效果。

尽管盐会影响酵母的活性，但酵母仍然可以在一定程度上进行发酵。由于酵母活性受到抑制，发酵速度会相对较慢，可能需要更长的时间来达到理想的发酵效果。此外，发酵完成后，面食的口感可能会略显紧实，不如完全不放盐的面食松软。

发面时放盐的建议是 适量放盐。虽然盐会抑制酵母菌的生长和发酵作用，但适量放盐对发面效果影响不大。为了弥补盐对酵母活性的抑制作用，可以适当增加酵母的用量。此外，将面团中的盐取出，尽量减少盐对酵母的影响，也是一个可行的办法。

综上所述，发面时放盐会影响发酵效果，但通过适量放盐和增加酵母用量，可以降低这种影响。