蘑菇炒菜会缩水吗

蘑菇在炒菜时 会缩水。这是因为在烹饪过程中，蘑菇内部的水分会因为高温而蒸发，导致蘑菇体积减小。为了减少蘑菇缩水的情况，可以采取以下措施：

清洗时捏干水分：

在炒蘑菇之前，要确保将其内部的水分充分捏干，这样可以减少炒菜时水分的流失。

勾芡：

在炒蘑菇时，可以勾个薄芡，这样可以在一定程度上保持蘑菇的体积和水分。

炒水：

将蘑菇放入煮沸的开水中焯水3秒钟左右，然后捞出。这样可以去除部分水分，使其在炒菜时不易缩水。

不要过早放盐：

在炒蘑菇时，不要过早放盐，因为盐会促使蘑菇释放出更多的水分。等到蘑菇炒至断生后再放盐，可以减少水分的流失。

通过以上方法，可以在一定程度上减少蘑菇在炒菜时的缩水现象，使其保持较好的口感和形态。