过年发面的禁忌

过年发面有一些传统禁忌和讲究，以下是一些需要注意的事项：

发面时要注意不要加入过多面粉，以免影响馒头的松软度。揉面和成形时要用力均匀，这样蒸出的馒头才会口感好且外观整洁。

在天气冷的时候，酵母的活跃度较低，可以先把酵母放进温水中融化再放进面团里，或者将面团放在温暖的地方，如暖水箱附近或烤箱发酵模式，以缩短酵母的醒发时间。

酵母喜欢甜食，可以在发面时加入1~3克的白糖，以激发酵母的活性。

发面时避免与食用盐直接接触，因为食用盐具有杀菌消毒作用，会扼杀酵母的活性。

腊月二十八是发面的最佳时间，因为正月初一到初五不能动火蒸馒头、烙饼和炒菜，这些活动都与“蒸”、“烙”、“炒”等词语谐音，属于不吉利。

面盆必须保持干净，以免杂质影响面团的质量。

选择新开袋的面粉，牌子也有一定讲究，如五福和五得利等，这样一次发起的面团寓意着节日的吉祥和兴旺。