速发面做法

速发面的做法如下：

准备材料

中筋面粉：500克

温水：200ml

酵母粉：5克

白糖：10克

食用油：10克

白醋：少许

鸡蛋：1个

食用小苏打：适量

活化酵母

将温水控制在35℃左右（手感微温），加入酵母粉和白糖，搅拌至完全溶解。

滴入少许白醋，继续搅拌均匀。

和面

将面粉倒入大盆中，打入一个鸡蛋，用筷子搅散。

分次加入酵母水，搅拌成絮状。

加入食用油，揉成光滑面团。

快速发酵

准备一个大盆，倒入35-40℃的温水。

将面团放入小盆中，表面抹油并盖保鲜膜。

小盆放入温水盆中，盖上锅盖，等待10分钟即可完成发酵。

排气整形

取出面团，轻轻排气，揉搓成光滑面团。

根据需要分割成小剂子，进行二次发酵10分钟。

小贴士：

水温控制：水温太烫会烫死酵母，太凉会影响发酵速度。

面团软硬度：以手指轻压留下浅印为宜。

冬天发面：可以用保温杯装些热水放在面团旁边增加环境温度。

加入白醋：能让馒头更白更软，是老面点师的独门秘方。

通过以上步骤，你可以在短时间内完成速发面的制作，适合时间紧迫的情况。