发面时怎样让面不粘
发面时防止面团粘手的方法有以下几种：
控制水量和温度
水量一般是面粉的50% - 60%，水温30℃左右最佳，能激活酵母活性。
分次加水
和面时不要一次性将水加足，而是分少量多次加。例如，可以先将面粉搅拌成干一些的面絮，然后逐步加水，边加边搅拌，直到面粉完全吸收水分。
使用干面粉防粘
揉面过程中，适时撒上少许干面粉，既能防粘，又能让面团更劲道。但注意别加太多，否则面团太干。
揉面技巧
揉面时，手掌根部发力，向前下方推压面团，然后将面团折叠回来，重复这个动作。一开始面团可能粗糙粘手，但持续揉几分钟，面团会逐渐变得光滑。
揉面时，可以用面粉团去蹭盆壁上的面粉，同时把手上的面粉也搓下来，揉进面团里面。
静置发酵
揉好之后，将面团静置一段时间，让里面的面粉均匀吸收水分，然后再拿出来揉搓，这样可以使面团表面更光滑。
加入小苏打和白糖
在容器中倒入面粉，加入少量的小苏打和白糖，然后加水就可以和面了。小苏打和白糖有助于加速发酵过程，并且可以使面团更蓬松。