香酥的做法

香酥肉的做法如下：

准备食材：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的小块。准备好生抽、老抽、料酒、盐、白糖、生姜、大葱、八角、桂皮等调味料。

腌制：

将五花肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、切好的生姜片、大葱段、八角和桂皮，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟，让调料渗透到每一块肉中。如果时间允许，建议放入冰箱冷藏过夜，以便更好地入味。

裹粉：

将腌制好的五花肉从腌料中取出，沥干后均匀裹上一层薄薄的浆粉。可以使用淀粉与泡打粉混合，比例为3:1，以确保炸制时能够均匀包裹住五花肉。

炸制：

选择一口深锅，倒入足够的油，加热至170℃（油温可通过将筷子插入油中，观察筷子周围出现小气泡来判断）。小心地将裹好浆粉的五花肉放入热油中，炸制过程中，每隔一段时间翻动一次，使其受热均匀。当五花肉炸至金黄色且表面酥脆时，即可捞出沥油。

复炸：

为了确保外皮更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至180°C至200°C，再放入炸好的五花肉，炸10-20秒，直到表面更加酥脆。

调味与装盘：

将炸好的香酥肉捞出，可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉等调味料进行调味。最后，将香酥肉装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

这样一道美味的香酥肉就完成了，外酥里嫩，风味独特。