夏天发面锅盔技巧
夏天发面锅盔的技巧主要包括以下几点：
酵母的激活
将酵母溶于温水中，静置5分钟，让其慢慢苏醒过来。
面团的揉制与发酵
将面粉、盐和酵母水混合，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，约1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
面团的处理
醒发好的面团需要再次揉面，排出多余的空气，让锅盔的组织更加细腻。
擀制与成型
将面团擀成一个圆形或椭圆形的饼状，厚度约1厘米，并在饼的边缘压出菊花状的花纹，这是乾州锅盔的标志性特征。
烙制技巧
在平底锅或电饼铛中倒入适量植物油，将做好的锅盔放入锅中，用中小火烙制。随着温度的升高，锅盔的颜色逐渐变深，最终变成诱人的金黄色。
烙制过程中，需要不断翻面，确保锅盔的两面都受热均匀，颜色金黄一致。
夏季的特殊处理
由于夏季气温较高，面团发酵速度较快，因此需要更频繁地检查面团的发酵情况，避免发酵过度导致面饼过软。
可以在烙制前在锅盔表面刷上一层薄油，以防止面饼粘锅，同时也有助于增加锅盔的风味。