过期酸奶怎么发面

过期酸奶可以用来发面，但需要注意以下几点：

选择合适的酸奶

如果酸奶只是过期一段时间（例如没有超过5天），其变质程度较低，可以用于发面。但如果过期时间较长，建议不要使用，以免影响发酵效果或对人体健康造成危害。

使用方法和步骤

将过期酸奶与水按比例稀释，然后用于和面。酸奶中所含的酵母有一定的发酵作用，可以使蒸出来的馒头又香又甜，并带有浓浓的奶香味。

在和面时，可以将适量的酸奶倒入面粉中，加入适量的清水揉成稍硬的面团，然后放在温暖处发酵至两倍大。

发酵完成后，可以取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀，再取适量小苏打一并揉入面团中，以确保面团的口感和发酵效果。

注意事项

发酵时间会因温度和湿度而有所不同，建议根据具体情况调整发酵时间。在北方，可以室温发酵一晚；在南方，可以冰箱冷藏发酵。

发酵好的面团需要分割成大小相等的小剂子，分别揉成馒头型，然后放入蒸锅中蒸熟。注意蒸制时间，通常需要大火烧开转中火蒸15分钟，关火后静置3分钟再取出。

通过以上步骤，你可以利用过期酸奶来发面，制作出香软的馒头。但请务必确保酸奶没有过期太久，以保证发酵效果和食品安全。