粘鱼做法炖汤

粘鱼炖汤的做法如下：

食材准备

粘鱼（或鲶鱼）一条，约500克

姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱花、鸡精各适量

料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉、五香粉、辣椒面等调味料

前期处理

将粘鱼剖肚洗净，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃和鱼腹内的黑膜，切成适当大小的段。

锅中加水烧开，放入粘鱼段焯水，去除粘液，捞出沥干水分。

煎鱼

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入粘鱼段，小火煎至两面金黄，捞出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出香味。

炖汤

将煎好的粘鱼段放回锅中，加入料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉、五香粉、辣椒面等调味料。

倒入适量清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，鱼肉熟透。