卤整块猪肝怎么清洗

卤整块猪肝的清洗步骤如下：

将猪肝放入清水中，浸泡1小时换一次水，冬天可换水三次，夏天则半小时换一次水，直到水变清澈且肝变色。

在第二次换水前，一斤猪肝放1克食用碱，8斤猪肝放8克食用碱，共换水三次，以最大程度去除猪肝的血水和腥味。

将猪肝切成薄片，放入碗中加凉水，用手抓捏，快速逼出血水，反复几次后换水再抓洗几下，直到水变清澈。

捞出猪肝，挤掉水分，放入一勺小苏打，再加入适量啤酒，继续用手抓洗两三分钟，可以去腥和去除毒素。

冷水下锅，加入料酒，中火焯水2分钟，去浮沫后冲洗干净。

热油中加入葱段、姜片及香料，小火炒香，加入足量清水和调味料，煮5分钟让香料味道融合。

将处理好的猪肝放入卤水中，中小火煮10分钟后焖泡1小时，让猪肝充分吸收卤汤精华，捞出后切薄片摆盘。

通过以上步骤，可以确保卤整块猪肝清洗干净，去除血水和腥味，从而提高食用安全和口感。