芋头小芋头紫色

芋头，又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，其形状和肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。芋头的叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，形状有球形、卵形、椭圆形或块状等。花茎1~4枚，自叶鞘基部抽出，各生1内穗花序，顾次开放，长约30厘米。

关于紫色芋头，有以下几点：

紫色芋头（香芋）

紫色芋头，也叫香芋、芋艿、芋根等，是一种可以食用的植物。芋头是天南星科植物的根部，生长于南方及华北地区，通常每年9到10月份成熟。其外形椭圆，表皮是黑褐色，带有螺旋状条纹和长须，里面的肉是白色的，切开有黏腻拉丝之感，吃起来口感软糯。芋头的做法多样，蒸芋头、炒芋头、煮芋头都是常见的芋头吃法，在湖南菜中还有一道名菜剁椒芋头。

紫芋

紫芋是单子叶植物纲天南星科芋属植物，各地均有栽培。叶片盾状，长40-50厘米，宽25-30厘米；花黄色、顶部带紫色，花期7-9月。块茎、叶柄、花序均可作蔬菜。紫芋生性强健，喜高温，耐阴、耐湿、基部浸水也能生长，所以常用于水池、湿地栽培或盆栽。全日照或半日照条件。紫芋可在春至秋季分株或种植球茎进行繁殖。紫芋的叶片巨大，主要用于园林水景的浅水处或岸边潮湿地中。

芋头煮后变紫色的原因

芋头煮后变紫色是因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，它的果肉很容易出现紫色、暗红色等斑纹。这是种正常现象，不影响芋头的正常食用。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

紫色的印象

这种紫色的印象，来源于薯蓣科薯蓣属的“参薯”，这种植物的块茎正是紫色，而且带有特殊的香草气味，单吃的话有一股清甜味。最开始，人们用参薯制作冰淇淋、蛋糕等各种甜点，由于参薯有漂亮的紫色，加上乳制品后会变成奶紫色，而且气味馥郁，清甜可口，久而久之便成了经典口味，这就是“香芋味”的源头。虽然参薯不是芋头一类，但它的亲戚是山药，所以归为薯蓣科。

综上所述，紫色芋头可能是由于土壤中硒含量丰富导致的，这种芋头不仅营养价值高，而且具有多种健康功效。常见的紫色芋头品种包括香芋和紫芋，它们在烹饪中有着广泛的应用。