下火锅油炸腐竹的做法

下火锅油炸腐竹的做法如下：

食材准备

腐竹（浸泡开后约300克）切成小段，洗净沥干。

生鸡蛋一个，生粉约10克，搅拌均匀。

黑木耳（浸泡后约80克）洗净沥干。

香菇（浸泡后约100克）洗净沥干。

新鲜毛豆子（约80克）剥好后备用。

熟红肠（约80克）切片备用。

干辣椒切碎，蒜末和葱花备用。

火锅底料、食盐、白糖、生抽、熟白芝麻。

步骤

1. 开大火起锅烧水，水沸后放入食盐（约6克），然后放入处理好的香菇、黑木耳、毛豆子焯水5分钟后捞起沥干备用。

2. 另起锅烧油（油量需要淹没食材），油温8成时放入处理好的腐竹油炸，约2分钟后捞起沥干备用。

3. 锅中保留少量底油，放入火锅底料煸炒至完全化开状态。

4. 倒入已经焯好水的香菇、黑木耳和毛豆子翻炒约3分钟至入味上色。

5. 倒入清水至完全淹没锅中食材，放入食盐（约5克）和白糖（约8克），水沸后即可捞出这些食材备用。

6. 在剩下的汤汁中倒入生抽（约8毫升），然后放入油炸好的腐竹。

提示和建议

腐竹易炸透，油炸时间不宜过长，以免过干。

焯水时建议将成熟点相近的食材放一起焯水，以节省能源和时间。

油温要控制在8成热左右，以确保腐竹能够均匀受热且不会炸糊。

这样一道美味的火锅油炸腐竹就完成了，搭配火锅底料和其他食材，口感丰富，香脆可口。