鱿鱼干焖芋头

鱿鱼干焖芋头是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 鱿鱼烧芋头

用料：

芋头 5个

干鱿鱼 1只

生抽 1勺

盐 3克

蒜叶 2根

糖 3克

做法：

1. 鱿鱼提前泡发4小时，切成鱿鱼丝。

2. 芋头去皮切成大块。

3. 热锅加油，放入芋头和鱿鱼丝翻炒，加生抽、少许盐、加少量水，入高压锅，压力锅上气后10分钟关火。

4. 将高压锅烧好的芋头鱿鱼丝，入炒锅收汁，加入适量糖提鲜，加入切好的蒜叶点缀，即可出锅。

2. 鱿鱼烩子芋

用料：

子芋（小芋头）500克

鱿鱼干200克

红辣椒25克

青辣椒50克

大蒜头

生姜

葱

盐

鸡精或味精

食用油

酱油

料酒

做法：

1. 将鱿鱼干的背骨、眼镜、嘴巴摘除，剪成长4厘米宽1厘米长方形鱿鱼片，放入容器中水泡30分钟捞起洗净待用。

2. 小芋头去皮洗净，蒜头去皮、葱去根、辣椒等洗净。

3. 小芋头对开切，然后在切成1厘米厚的芋头片。

4. 将蒜头去皮洗净剁成蒜末、姜切成姜末，青红辣椒切成丁，葱分别切成葱白、葱花，备用。

5. 小火加热，锅内放入15克油，待油温达到2~3成热100℃左右，将蒜末、姜末、葱白一起放入锅内煸炒，炒至姜蒜香味溢出然后把辣椒丁也放入锅中一起煸炒。

6. 将泡发好的鱿鱼倒入锅中一起爆炒，炒至鱿鱼蜷缩。

7. 将芋头片入锅一起煸炒，加入适量盐、料酒、酱油。

8. 锅内加入水，浸泡鱿鱼芋头即可。盖上锅盖，大火烧开改为小火煮15分钟左右，直至把芋头煮烂为止。

9. 芋头煮熟放入少量鸡精或味精，搅拌均匀出锅装盆，洒上葱花点缀即可。

3. 日式家常菜/鱿鱼炖芋头

用料：

冰鲜鱿鱼（净重） 180g

芋头（净重） 500g

姜片 2-3片

白糖 15g

万字酱油 30g

本味醂 15g

米酒（酒精度10-15%） 8g

木鱼素（だしの素） 3g

清水 400g

做法：

1. 将鱿鱼去除内脏、软骨、眼睛等，切成大小合适的环状块。

2. 芋头去皮，个头大的切成两半（每块20g样子）。

3. 将木鱼素加入清水调匀成木鱼素汁待用。

4. 把调料部分称入大小合适的锅中，加入2-3片生姜，再添加前面准备好的木鱼素汁50g，调匀、煮开后倒入鱿鱼，煮至7-8分熟。

5. 鱿鱼煮至7-8分熟，然后把鱿鱼捞出放到一边待用，汁水剩在锅中。

6. 然后锅中加入芋头，再把剩下的木鱼素汁都加入锅中。汁水的量以刚好盖过芋头为佳。如果汁水量太少的话请添加清水至图片效果，调味料不需要增加。

7. 开中大火烧开后，撇去浮沫，盖上比锅小一圈的蒸锅片，稍微调小火力，煮8-10分钟，至用牙签能轻松穿过芋头。

8. 确认芋头已经煮软后加入煮过的鱿鱼，拌匀一下，中大火收汁。

9. 收汁时可以不时地晃动一下锅子防止粘底，尽量不要用锅铲、筷子什么的搅动，芋头容易被捣碎。

10. 收汁收到如图状态就可以了。关火，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。