为什么面条要煮很久才熟

面条需要煮很久才熟的原因主要有以下几点：

有些面条在制作过程中会加入滑石粉、食用胶或碱等物质，这些添加物会影响面条的质地和煮熟时间。例如，食用碱可以使面筋蛋白形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性，从而使面条更耐煮。

面条的主要成分是小麦粉，而小麦粉中的蛋白质含量决定了面条的筋道程度。高筋粉中的蛋白质含量较高，使得制作的面条更加筋道，具备更强的耐煮性能。此外，制作过程中加入的鸡蛋或乳清浓缩蛋白也能提升面团的黏稠度，让面条在煮制时不易分解。

煮面时，盖上锅盖可以让面条更容易煮烂。此外，采用“三滚饺子两滚面”的方法，即在面条下锅后水开两次，每次再添加冷水并煮沸，可以使面条更加筋道且不易煮烂。

在面馆等商业场所，煮面的锅通常较大，且水一直处于沸腾状态，这使得面条受热速度快，熟得也更快。而在家煮面时，由于锅小且水需要先烧开，因此煮面时间会更长。

面条的厚度也会影响煮面时间。较厚的面条需要相对增加一两分钟的时间来煮熟。

综上所述，面条需要煮很久才熟的原因主要是由于加工时的添加物、面筋蛋白的结构、煮面技巧、容器和水的量以及面条的厚度等因素的综合作用。通过合理控制这些因素，可以煮出既熟又筋道的面条。