油炸开口笑不开口是什么原因
油炸开口笑不开口的原因主要与 油温有关。以下是详细解释：
下锅油温要高：
在炸开口笑时，油温需要达到七成热以上，这样才能使开口笑生坯在短时间内表面变硬，而内部酥松剂还未受热反应。如果油温过低，开口笑则容易炸碎。
下锅后油温要低：
当油温低于五成热时，需要将开口笑生坯重新放回火上加热，使内部酥松剂产生大量气体，从而使坯料体积增大并裂开表皮形成开口。如果油温过高，则开口笑不容易裂开。
油温控制不当：
在炸制过程中，如果油温忽高忽低，会导致开口笑表面不平整，甚至可能炸焦或炸碎。因此，在炸制开口笑时，需要控制好油温，使其保持在适当的范围内。
综上所述，油炸开口笑不开口的主要原因是油温控制不当，需要确保油温在适当的范围内，以达到预期的炸制效果。