油炸食品油黑

油炸食品时，油变黑通常是由于食物残渣在高温下碳化所致。这些残渣不仅影响油的外观，还可能含有致癌物质，因此不建议继续使用。以下是几种处理变黑油的方法：

将鸡蛋壳放入油罐中，鸡蛋壳会吸附油中的黑色油渣，使油质变清。

将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸，然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次可以使油变清澈。

将茄子去皮切条，放到热油锅里炸，能快速使油变清，同时沉淀杂质。

通过过滤可以去除油中的杂质，使油变清。

将淀粉倒入碗中，加入清水搅拌成黏稠状，然后倒入热油中，淀粉会吸附油中的残留物，使油变清。

将葱、姜、花椒放入油中炸出香味，然后抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，吸附溶在油内的三甲胺，去掉油中大部分腥味，最后澄清油底子。

尽管上述方法可以暂时使变黑的油变清，但从健康角度考虑，反复加热的煎炸油会增加患多种疾病的风险，如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。因此，建议尽量减少油炸食品的摄入，避免长期重复使用变黑的油。