扣肉油炸几次

扣肉需要油炸两次。具体步骤如下：

将五花肉控干水分后，冷油下锅，慢火炸至金黄色。炸至锅中的油爆声停止，并且五花肉表面微微发黄即可。

将炸好的五花肉捞出，控油后再次放入油锅中，快速炸一下，使五花肉表面更加酥脆。炸至像这样微微发黄即可，不需要炸得太干。

复炸的目的是为了让猪肉起皱，这样在后续蒸的过程中口感会更加松软好吃，并且经过两次炸制，扣肉的口感会更加酥脆。

建议：

炸扣肉时，油温应控制在160—180摄氏度，以减少油烟并确保扣肉大量起泡。

炸好的扣肉最好放入冰箱保存，因为其水分已经去掉很多，变得干爽，且有油封住表面，不容易变味。

如果需要长时间保存，扣肉应放在常温处，并在食用前再浸泡以恢复软糯口感。