凉菜鱼翅品类

凉菜鱼翅品类主要包括以下几种：

排翅 ：涨发后形状像是一排排的羽毛，故得此名。常见的排翅有玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅等。

散翅：

涨发后形状较为散乱，没有明显的排列。常见的散翅有大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅等。

原翅：

通常成套供应，也称为套翅，包括玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅等。

加工翅：

一般选用翅筋较多、骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，还可以分为明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅等。

按鱼的种类分类

黄肉翅

黄肉尾翅

群翅

群尾翅

披刀翅

青翅

勾尾翅

象耳白翅

象耳白刀翅

象耳白尾翅

象耳翅

象耳刀翅

象耳尾翅

猛鲨翅

猛鲨青翅

猛鲨尾翅

按产地和焙制方法分类

淡水翅

咸水翅

其他分类

白翅：翅板外观有灰砂，呈灰白色，翅筋较嫩，多用白眼沙、双吉沙的腹鳍制成，多产于浙江、福建一带。

青翅：多以胸鳍制成，背面呈青色，均为淡性，翅针粗而糯嫩，多产于浙江、福建一带。

黄翅：外观颜色分类，属一类产品，又称大内翅，淡品为多，产于我国南海一带，菲律宾、香港有产。

黑翅：外观不美，颜色黑暗，价钱低，如黑尾青翅、密骨翅等。

这些分类方法可以帮助消费者更好地了解鱼翅的种类和特性，从而选择最适合自己口味和需求的产品。