发面加盐多了

在发面时，如果盐放多了， 虽然仍然可以发起来，但会对发酵过程和成品的口感产生一定影响。具体来说，盐的用量一般是面粉用量的1%至2.2%，过量的盐会导致以下问题：

影响酵母活性：

盐的主要成分是氯化钠，它可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。

使面团更紧实：

盐还会吸水，使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。

影响口感：

虽然盐放多了面还是可以发起来，但口感会变得不好，因为盐分过高会使面团变得有咸味，且可能影响面点的柔软度和蓬松度。

建议

适量放盐：在发面时，应尽量按照推荐的比例放盐，以确保酵母能够正常发酵，同时保持面点的口感。

补救措施：如果盐放多了，可以尝试以下方法来补救：

加水：适量加水可以稀释面团的盐分，减轻咸味。

加蓬灰或溼碱：这些成分可以帮助中和盐分，改善面团的口感。

加土豆片：土豆中的淀粉可以吸收汤里的盐，使汤不会太咸。

通过这些方法，可以在一定程度上减轻过量盐分对发面和成品口感的影响。