发面团有水汽

发面团有水汽通常是由于以下几个原因造成的：

醒发环境湿度过大：

当醒发室（箱）的湿度较大时，水汽会在面团表面凝结。这种现象尤其在温度差异明显的情况下更为常见，例如面团温度较低而醒发环境温度较高时。

面团温度过低：

如果面团在制作过程中曾经放过冰水或者温度较低，在醒发时由于温差原因，表面容易凝结水汽。

面筋强度不足：

当面筋没有充分发展或者面团水分过多时，面团在醒发过程中容易出现反析现象，导致水份在表面凝结，使面团变得稀软并出现水迹。

醒发时间过长：

如果面团在醒发过程中时间过长，尤其是在湿度大的环境下，水汽会在面团表面形成水珠，影响面团的正常发酵和质地。

面粉粉尘爆炸风险：

在特定条件下，如面粉粉尘浓度过高且遇到明火时，可能会发生爆炸。这种情况虽然不常见，但确实存在，并且与面团表面水汽凝结有一定关联。

解决方法

控制醒发环境：

如果使用的是专业发酵箱，可以调节湿度至合适范围；如果是非专业设备，可以打开发酵箱门以降低湿度。

调整面团温度：

确保面团在制作和醒发过程中的温度适宜，避免过冷或过热。

适量添加面粉：

如果面团过湿，可以适量加入面粉，然后充分揉搓，使面粉与水份充分结合，从而减少表面水汽的凝结。

掌握好面水比例：

根据季节和具体情况调整面水比例，避免面团过湿或过干。

注意操作安全：

在操作过程中注意防止面粉粉尘的积聚，避免火源接触，从而预防潜在的安全风险。