如何发面不松

要使发面不松，可以遵循以下步骤和技巧：

小苏打：虽然能产生二氧化碳，但释放的气体较少，且是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低营养价值。

面肥（老面）：需要搭配碱使用，容易产生酸味，且碱会破坏面粉的营养。

干酵母粉：富含维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，是最佳选择。

活化酵母菌：将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

发酵粉的用量：宁多勿少，500g面粉对应加入5g酵母粉，可提高发酵速度和成功率。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。水温太高会杀死酵母，太低则活性降低。

面粉和水的比例要适当，500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。

白糖：提高酵母菌活性，缩短发面时间。