夏季发面太快

夏季由于温度较高，面团发酵速度通常会加快。以下是一些控制夏季发面速度的方法：

控制环境温度

开启空调：将室温控制在25℃左右，为面团发酵创造适宜的环境。

避免直接阳光照射：将面团放置在阴凉处，避免阳光直射。

控制原料温度

降低水的温度：使用冰水混合物（0-4℃）来和面，减少因水温度过高导致的发酵过快。

面粉预冷：将面粉存放在干燥通风、阴凉避光的地方，如果需要，可以提前将整袋面粉放入冰箱降温。

控制操作升温

低速搅拌：在和面搅拌过程中，选择低速搅拌以减少摩擦产生的热量，从而降低面团温度。

提前降温设备：将搅拌勾、面缸等提前放入冰箱降温，或在面缸上绑上冰袋辅助降温。

调整配方剂量

减少酵母用量：适当减少酵母的用量，以减缓发酵速度。

增加盐的投入量：盐可以抑制酵母的活性，从而减缓发酵速度。

采用特殊揉面方法

后酵母法：在面团初步发酵后，再将其置于较低温度下继续发酵，避免高温导致的发酵过度。

其他辅助措施

覆盖物：在和好的面团上盖上保鲜膜或盖子，减少外界温度对面团的影响。

放置位置：将面团放置在室内角落，避免靠近热源或阳光直射的地方。

通过以上方法，可以有效控制夏季面团的发酵速度，避免发酵过快导致的问题。