发面起泡的

发面起泡的原因主要有以下几点：

酵母活性：

酵母菌在面团中产生的气体（主要是二氧化碳）在发酵过程中不易逃逸，形成气泡。

和面不充分：

如果和面不充分，酵母混合不均匀，导致面团中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

醒发条件：

醒发室湿度过大或醒发时间过短，会导致面团表面醒发不均匀，形成气泡。

蒸制过程：

蒸制时馒头坯上水滴，水滴导致馒头表皮起泡。

面粉成分：

面粉中的蛋白质和淀粉在受热时会发生糊化和凝胶化反应，产生气体，导致馒头皮层起泡。

蒸制火候：

火太大可能导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

馒头改良剂：

使用量过大的馒头改良剂中含有各种酶制剂，可能导致馒头表皮出现起泡现象。

面团过软：

面团过软会影响面筋网络的形成，导致面团持气性不好，从而在醒发或蒸制过程中形成气泡。

为了解决发面起泡的问题，可以尝试以下方法：

确保和面充分，酵母混合均匀。