发面用鸡蛋还是面粉

发面时 可以放鸡蛋也可以不放，具体取决于所需的口感和用途。以下是放鸡蛋和不放鸡蛋的一些情况：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，可以使面团更加有弹性和口感。

鸡蛋中的蛋白质和胶质有助于面团的黏合，使成品更加劲道顺滑。

在某些特定的面食中，如玉米面和白面发糕，必须放鸡蛋以帮助酵母发酵和促进面团的膨胀。

放鸡蛋的面团在烘烤或油炸时，可以提升口感和色泽。

如果追求更简单的发面方法，可以只使用面粉和酵母，不放鸡蛋。

在一些不需要弹性和黏合力的面食中，如简单的烙饼或煎饼，也可以不放鸡蛋。

建议

适量原则：如果选择放鸡蛋，需要注意适量，避免加入过多导致面团过于松软或出现孔洞。

根据需求选择：根据所需的面团口感和用途来决定是否需要放鸡蛋，以及放多少鸡蛋。

尝试其他配料：除了鸡蛋，还可以考虑添加全麦面粉、燕麦片、南瓜籽等配料，以增加营养价值和口感。